Od 12. do 18. oktobra Priceless Passion Week okuplja dvojicu šefova: Stefana Tomića u Salonu 1905 i Vladimira Popovića u Puteru, čije menije povezuje ista ideja - da večera bude više od niza pažljivo osmišljenih sledova. Dok Tomić kroz četiri sleda prenosi atmosferu i emociju jeseni, Popović kroz šest sledova zaokružuje priču o Puteru, njegovoj kuhinji i onome što ovaj restoran danas jeste.
Degustacioni meni je uvek pomalo i lična karta šefa. U nekoliko sledova treba pronaći prostor za ideju, karakter i lični potpis, ali i za priču koju restoran želi da ispriča. Nekada je polazna tačka sezona, nekada namirnica, a nekada sam karakter mesta.
U trećoj nedelji Priceless Passion Week-a susreću se upravo takve priče. U Salonu 1905 jesen postaje inspiracija za meni Stefana Tomića, dok Vladimir Popović u Puteru gradi degustacionu kompoziciju koja govori o restoranu, njegovoj kuhinji i pravcu u kojem se ona razvija.
Priceless Passion Week koji po drugi put ove godine organizuju Mastercard i JRE-Serbia traje do 25. oktobra i okuplja pet restorana: S5 by Angie, Delirium Silence, Salon 1905, Puter i Langouste. Korisnici Mastercard kartica autorske degustacione menije mogu rezervisati po jedinstvenoj ceni od 7.999 dinara po osobi. Svaki meni kreiran je posebno za ovu priliku i dostupan je za rezervaciju na platformi priceless.com.
Kada jesen postane inspiracija
U Salonu 1905, u zdanju Geozavoda, Stefan Tomić jesen nije posmatrao samo kao sezonu, već kao atmosferu koju želi da prenese na tanjir. „Jesenjim menijem želeo sam da ispričam, ili bolje rečeno prenesem, emociju koju gajim prema ovom godišnjem dobu“, kaže Tomić.
Ta emocija provlači se kroz sva četiri sleda, jer je jesen, kako primećuje, sezona u kojoj se sve pojačava: „Boje, mirisi i ukusi tada postaju intenzivniji.“
Dim i fermentacija kao potpis
Kada treba da izdvoji ono što posebno karakteriše njegov meni, Tomić odgovara kratko: "Dim i fermentacija." Dve tehnike koje traže vreme i strpljenje, ali ukusima zauzvrat daju dubinu i karakter. U njegovoj kuhinji one postaju prirodna veza između tradicije i savremenog pristupa - starih znanja i načina na koji ih danas možemo prevesti na tanjir.
Puter kroz šest sledova
Na Vračaru, Vladimir Popović svoj meni gradi polazeći od samog restorana. Inspirisan Kalenić pijacom, za Passion Week pripremio je najduži meni ovog izdanja - šest sledova koji zajedno pričaju priču o Puteru.
„U meniju specijalno kreiranom za ovu priliku cilj mi je bio da kroz neka jela iz sadašnjeg menija, neka nova, a jedno jelo i iz prošlog jelovnika zaokružim kompoziciju koja, mislim, najbolje predstavlja Puter kao fine bistro mesto“, objašnjava Popović.
Tako se u jednom meniju susreću ono što je već postalo deo identiteta restorana i ono što tek dolazi. Neka jela poznata su gostima, neka su nova, dok jedno dolazi iz prethodnog jelovnika - kao mali podsetnik na put koji je Puter već prešao. Cilj je, kaže Popović, „da se kroz konkretne ukuse i precizan tanjir dočara snaga restorana i pečat kuhinje“.
Ono što ostaje posle poslednjeg sleda
Iako svaki meni polazi od lične priče, obojica šefova na kraju razmišljaju o istom trenutku - onom kada gost ustane od stola i sa sobom ponese utisak večeri. Za Tomića je taj osećaj vrlo ličan: „Gostu bih voleo da prenesem osećaj komfora i ljubavi, isti onaj koji imam kada radim ono što najviše volim.“
Popović, s druge strane, želi da večera ostavi dovoljno prostora i za radoznalost: „Glavni utisak koji bih voleo da gost ponese sa sobom kada ustane iz stolice jeste ispunjenost, zadovoljstvo i radoznalost da ponovo dođe i isproba novi jelovnik koji stiže krajem oktobra.“
Jer dobra večera ne mora da se završi poslednjim sledom. Nekada upravo tada počinje želja za novim dolaskom.
Passion Week se nastavlja
Nakon što su u prethodnim nedeljama svoje menije predstavili Anđela Risimić u restoranu S5 by Angie i Vladimir Kučera u Delirium Silence, Passion Week se nastavlja u Salonu 1905 i Puteru, a završava od 19. do 25. oktobra u restoranu Langouste, gde će svoj meni predstaviti šef Marko Đerić. Svih pet restorana deo su međunarodnog udruženja "JRE-Jeunes Restaurateurs", koje okuplja šefove posvećene autorskom pristupu, sezonalnosti i kvalitetu.
